Pickles - krátkodobě kvašená zelenina

nakrouhá nebo nakrájí se na jemno zelí, mrkev a paprika (stačí jen zelí a cibule, nám se to osvědčilo ještě s mrkví a paprikou, dá se tam nacpat cokoli, květák, cuketa atd...)

nacpe se to do sklenice či pickles kvašáku, jak se to tam cpe tak se to prosoluje a kmínuje (přiměřeně), hodně se to umačká, ono to pustí šťávu, kdyby to pustilo málo šťávy tak se to musí doplnit převařenou osolenou vodou, a nacpané v nádobě (ideálně to tří čtvrtin výšky nádoby) se to zatíží, aby zelí bylo potopené, a zavře s přísunem kyslíku a nechá se to v teplé místnosti kvasit tři až pět dnů - lepší je nádobu dát na talíř hluboký či plech, protože to pouští šťávu a přetéká;

když to kvasí tak to tvoří pěnu, jak to přestane pěnit, je to hotové, čím déle je to v místnosti, tím je pickles kyselejší, po těch zhruba 3-5 dnech se to hermeticky uzavře v nějaké uzavíratelné nádobě a dá do lednice, čímž se proces kvašení zastaví a uzavřené v lednici vydrží i několik měsíců

dá se jíst ke všem slaným jídlům, ale i třeba k luštěninovým polívkám... optimálně je sezobnout každý den trochu, chytré knihy uvádí že pickles snědený půl hodiny před hlavním jídlem pěkně nastartuje trávení, ale já ho raději jím k jídlu, třeba k zeleninovému rizotu je fenomenální

dobrou chuť a zdraví zdar! :)